Cidres - AOC Pommeau de Bretagne
AOR Lambig de Bretagne - Jus de pommes
AOR Lambig de Bretagne - Jus de pommes
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AOC Pommeau de Bretagne
Historique :
La production de cidre en Bretagne est une tradition ancienne tout comme la distillation. C'est donc tout naturellement que les producteurs ont cherché à marier les deux produits pour obtenir un apéritif.
Ce n'est que dans les années 1970-1980, sous l'impulsion de Monsieur Chort-Mutel, producteur normand, que les règles d'élaboration du Pommeau allaient être définies.
De leur côté, les producteurs cornouaillais regroupés au sein du CIDREF allaient lancer dès 1982 un vaste programme de recherche à l'ADRIA de Quimper en collaboration avec l'INRA du Rheu afin de typer et de caractériser le Pommeau de Bretagne.
Ces recherches menées de 1982 à 1987 permettront de sélectionner les meilleurs variétés de pommes à cidre aptes à élaborer le Pommeau, d'affiner la méthode d'élaboration et de définir les contours d'un cahier des charges.
Elaboration :
Né d'un mélange subtil du moût de pommes à cidre de l'Aire AOC Cornouaille et de l'eau de vie du cidre de Bretagne dénommée Lambig en Cornouaille, vieilli au minimum 14 mois en fûts de chêne, cet apéritif savoureux titre entre 16 et 18°.
Tout comme le Cornouaille AOC, le décret du 31 mai 1997 relatif à l'appellation d'origine contrôlé « Pommeau de Bretagne » réglemente sa production au fil de son élaboration du verger jusqu'à son agrément avant la mise sur le marché.
Conseil du sommelier :
Le Pommeau de Bretagne se distingue par sa couleur ambrée, il laisse s'exprimer suivant son âge des arômes de fruits confits, de pruneaux ou bien de fruits secs, de noisette et de miel.
Traditionnellement servi à l'apéritif, la température idéale pour en apprécier tous les arômes est de 8 à 10°. Pendant le repas, le Pommeau de Bretagne accompagne également harmonieusement un foie gras, des huîtres chaudes ou du melon. Au dessert, il se marie avec bonheur auprès d'une tarte aux pommes. En cuisine, il bonifie de nombreuses recettes.
Une recette parmi d'autres :
La caille au pommeau :
Pour 4 personnes : 4 cailles, raisins secs (trempés une heure dans l'eau froide), Pommeau, sel, poivre.
Faites revenir dans votre cocotte vos cailles. Verser le Pommeau et flamber.
Ajouter les raisins (égouttés). Laisser cuire 50 minutes.
Servir avec pommes fruits et pommes paille.
Les producteurs : (Cliquez sur un producteur pour voir sa fiche)
